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蔬菜营养的相关介绍
发布时间:2020-03-21 11:44:52    作者:蔬菜产业科    来源:重庆市农业技术推广总站    点击:154

为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给,重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家,就蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍,供菜农及广大市民参考使用。

蔬菜是人们餐桌上不可缺少的食物之一,它可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质,因此深受人们的青睐,那么哪些蔬菜最有营养呢?下面就最有营养的九种蔬菜进行介绍。

1.西洋菜

西洋菜,又名水田芥、豆瓣菜,富含抗氧化物质,能够杀灭自由基,锻炼前吃,能增强健身效果。 

2.绿色的白菜

绿色的白菜属十字花科,含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维,以及钙、磷、铁等矿物质,能增强免疫力,还可排毒。值得注意的是,白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。 

3.甜菜

甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质,可降压降脂。不过,甜菜根糖分含量高,吃太多对控制血糖不利,应该适量。 

4.牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一个品种,甜菜一般吃根,而牛皮菜一般吃叶,不过,他们的营养特点十分类似,甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质,不仅能减少体内炎症,还可降低癌症和心脏病风险。 

5.菠菜

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。有研究证实,菠菜是叶黄素的最佳来源之一,能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K,有激活大脑功能、强化骨骼的作用。 

6.菊苣

菊苣为药食两用植物,它的根含菊糖和芳香族物质,可促进人体消化器官活动。 

7.油麦菜

油麦菜水分多、热量低,含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源,可预防便秘。 

8.芹菜

芹菜每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,以及丰富的胡萝卜素和多种维生素,蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是,芹菜叶的营养成分高于芹菜茎,胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素B1是茎的17倍。 

9.羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是近年来广受推崇的蔬菜,它富含维生素、生物活性物质和矿物质,营养价值很高。 


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