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贮存蔬菜吃不完,这样来处理
发布时间:2020-03-11 14:28:56    作者:蔬菜产业科    来源:重庆市农业技术推广总站    点击:198

为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给,重庆市科技局组织重庆大学、西南大学、市农科院、市农技推广总站、渝东南农业科学院等高校院所的有关专家,就蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍,供菜农及广大市民参考使用。

当前我市“新冠肺炎”疫情防控工作正处于关键时期,要求严格实施居住小区(村)封闭式管理,减少人员出行,在此情况下家庭每次采购蔬菜等生鲜农产品的数量骤然增加,由于蔬菜贮存保鲜的时间较短,在保鲜期内食用不完,会导致蔬菜腐烂、变质,造成浪费,现就蔬菜食用的相关问题进行解答。

1.问:蔬菜食用不完该如何处理?

答:将吃不完的蔬菜经过加工腌制,让蔬菜改变一种状态,制作成各种腌菜或干菜,不仅没有造成蔬菜浪费,还产生了各种口味独特的菜肴。

2.问:哪些蔬菜可以制作成腌菜?

答:常见的蔬菜,大多数都可以制作成腌菜,比如空心菜、豇豆、萝卜、黄瓜、芥菜等都可以根据自己的口味制作成腌菜。

3.问:萝卜制作腌菜的方法? 

答:萝卜可以制成萝卜干,其方法如下:

(1)萝卜洗净,一个萝卜切成4块,不能切太小,晒干后会缩水很多。

(2)加入食盐,搅拌均匀,腌制3小时,挤干水分。

(3)找个重物压在萝卜上,让其充分挤出水分,可压制8小时以上。

(4)放在阳光下晒干,晒干之后,可用密封的容器装起来,能保存很久,食用的时候,取出,提前用水泡开。 

4.问:黄瓜制作腌菜的方法?

答:黄瓜可以制成酱黄瓜,其方法如下: 

(1)腌制酱黄瓜,使用的是小黄瓜,小黄瓜洗刷干净,沥干水分,撒上盐腌制24小时,沥干水分。

(2)调料汁,锅内倒入400克左右的酱油,加八角、白糖、红椒、料酒烧开。

(3)加入适量花生油,再次烧开,停火,放凉。

(4)取干净无水无油的罐子,倒入充分沥干的腌黄瓜,再加入放凉的料水,密封,放在通风阴凉处保存,一天之后可食用,随吃随取。 

5.问:大蒜制作腌菜的方法?

答:大蒜可以制成糖蒜,其方法如下: 

(1)处理大蒜,去掉大蒜外层老皮,保留内部2层新皮。

(2)盐水浸泡,凉白开水中放入适量食盐(淡盐水),放入处理好的大蒜,浸泡10小时,再换一盆盐水,第二次浸泡10小时,之后捞出,充分沥干水分。

(3)制作料汁水,锅内加清水煮开,加入白糖,白醋,花椒,八角,煮开,放凉。注意白醋白糖的比例为3:2。

(4)取干净无水无油的罐子,倒入充分沥干的大蒜,再加入放凉的料水,密封,放在通风阴凉处保存,大概20天左右,就能食用,随吃随取。 


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