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家庭蔬菜安全贮存的相关问题解答
发布时间:2020-02-19 11:13:58    作者:蔬菜产业科    来源:重庆市农业技术推广总站    点击:397

为保障新冠肺炎疫情特殊情况下市民菜篮子供给,重庆市科技局组织市农科院、西南大学、重庆市农业技术推广总站、重庆市渝东南农业科学院等高校院所的有关专家,就应急快速蔬菜生产技术、采收、食用等相关知识进行介绍,供菜农及广大市民参考使用。

当前我市“新冠肺炎”疫情防控工作正处于关键时期,要求严格实施居住小区(村)封闭式管理,减少人员出行,在此情况下家庭每次采购生鲜农产品的数量骤然增加,有效减少了外出次数。由于市民缺少对生鲜农产品特别是蔬菜贮存保鲜的基本方法,导致品质快速下降,甚至腐烂变质,造成浪费,现就蔬菜贮存保鲜的相关问题进行解答。

1.问:怎样合理采购蔬菜?

答:不同种类蔬菜的耐贮性有较大差异,采购时可以根据耐贮性合理搭配蔬菜种类,食用时则按照耐贮性由差到强的先后次序,既能增加采购数量,也能保证食用品质。

耐贮性较差的蔬菜,贮存时间一般只有2~5天。主要有小油菜、小白菜、油麦菜和生菜等大多数叶类蔬菜,叶片易黄化;西兰花、菜心、芥兰等蔬菜,花蕾易变黄;切分后南瓜、冬瓜等蔬菜,切割面易腐烂。

耐贮性一般的蔬菜,贮存时间一般为6~9天。主要有茄子、番茄、黄瓜、西葫芦和甜(辣)椒等大多数果类蔬菜;豆角、芦笋、芹菜、蒜苔等蔬菜,易纤维化;白菜花易发生霉斑。

耐贮性较强的蔬菜,贮存时间可达到10天以上。主要有大白菜、卷心菜、白萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、土豆、红薯、山药、洋葱和大葱等蔬菜。

2.问:怎样保鲜贮存蔬菜?

答:贮存蔬菜前,对于表面附着水珠的蔬菜,应置于干燥通风处晾干再贮存;对于大多数蔬菜,尽量使用保鲜膜(可用牙签扎孔减少呼吸热)包装再贮存。此外,大多数蔬菜水洗后极易导致有害微生物快速繁殖,更易腐烂,不建议水洗后贮存。

3.问:怎样控制贮存温度?

答:对于香菜、油菜、油麦菜、西兰花、菜心、芥兰、芦笋和蘑菇等蔬菜,适合低温保鲜,应置于冰箱冷藏室内贮存;对于黄瓜、番茄、西葫芦、甜(辣)椒和豆角等蔬菜,适合保鲜温度为12℃左右,可以不放到冰箱冷藏室贮存,现阶段置于室内阴凉遮光处即可;对于南瓜、红薯等蔬菜,不适合低温保鲜,可置于室内阴凉遮光处,保持温度12℃以上。

4.问:怎样避免浪费蔬菜?

答:如果一次性购买的蔬菜过多,出现过剩,可适当做些简易加工,以免浪费。如黄瓜、萝卜、胡萝卜等蔬菜,加盐做成腌渍蔬菜,或者切片、切条后使用烤箱或微波炉干燥做成脱水蔬菜,或者洗净、去皮、切分、漂烫后放到冰箱冷冻室内做成冷冻蔬菜。



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