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挑选大米的技巧
发布时间:2019-10-28 17:02:35    作者:王婧 周有祥    来源:中国农村网    点击:4078

大米是我国的主粮,走进超市,富硒米、有机米、生态米、珍珠米、水晶米、竹营养米、火山岩米、麦饭石米、虾稻米、再生米等等,琳琅满目的大米产品让人目不暇接。在吃饱已经不成问题的今天,如何吃好已成为消费者关注的焦点。

  营养高? 口感好? 价格贵?

  面对琳琅满目的大米产品,消费者该如何选择?首先让我们来了解一下优质大米的定义,然后我们再一起跟着国标选大米吧!

  “优质大米”如何定义?是营养高,口感好,还是价格贵?

  对消费者而言,在不同的国家和地区,受文化习俗的影响,答案莫衷一是。如北方人热捧粳米,喜欢粳米的香甜爽滑;而南方人力推籼米,喜欢籼米的清香劲道。这真是萝卜白菜各有所爱。于是年轻人可能会想,回家先问问长辈们再出手吧。但有时长辈们也会犯难,因为现在有很多大米,他们也没有见过没有吃过!

  所以,我们真的很有必要了解一下刚实施的新版国家标准“GB/T1354-2018《大米》”,看看什么样的大米才是优质大米。

  在新国标中,不仅明确了“优质大米”的必备条件,还将优质大米划分为3个等级:优一、优二和优三,也就相当于状元、榜眼和探花。

  大米是我国的主粮,走进超市,富硒米、有机米、生态米、珍珠米、水晶米、竹营养米、火山岩米、麦饭石米、虾稻米、再生米等等,琳琅满目的大米产品让人目不暇接。在吃饱已经不成问题的今天,如何吃好已成为消费者关注的焦点。

  “优质大米”如何定义?是营养高,口感好,还是价格贵?

  面对琳琅满目的大米产品,消费者该如何选择?首先让我们来了解一下优质大米的定义,然后我们再一起跟着国标选大米吧!

  01碎米

  碎米是长度小于同批试样完整米粒平均长度3/4的米粒。通俗地讲,无圆润身形,有截面切口的,大部分都算作碎米。

  国标对碎米率的要求是:籼米优三≤15%,优二≤12.5%,优一≤10%,粳米优三≤10%,优二≤7.5%,优一≤5%。碎米多,蒸煮米饭的外观和口感都会大打折扣。因此,划重点了——米粒完整是优质大米的必备素质!如果一袋米近半都是碎米,不管是打着“白富美”还是“高富帅”的旗号,都与优质大米无缘!

  其中碎米、加工精度、垩白度和品尝评分值必须都合格,才能角逐优质大米。

  直链淀粉、水分、品尝评分值须经实验室专业测定,难以简单判定,这里只谈谈消费者便于掌握的判定指标。

  适碾:背沟有皮,种皮残留不超过1/5的占75%-85%。

  02加工精度

  稻谷脱壳后是糙米,糙米碾掉种皮后才是我们日常吃的大米。如果把大米比作熟鸡蛋,种皮就是蛋壳,加工就好比剥蛋壳,壳剥干净了,精度就高,壳残留多,精度就低。

  大米分为精碾和适碾两个等级。

  精碾:背沟基本无皮,或有皮不成线,种皮去净的占80%-90%。

  国标对加工精度的要求是,优三须达到适碾,优二、优一则须达到精碾。一般来说,市售大米都至少能达到适碾水平。消费者购买时,若见大部分米粒的背沟残留着线状种皮,至少可以断定这袋米不是优一或优二啦!

  03垩白度 [è] [bái]

  大米的白色不透明部分称为垩白,实质是大米内部淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松,光线散射,因而呈现出不透明的白色。带有垩白的米粒即为垩白粒。米粒中垩白部位的投影面积占米粒投影面积的百分比就是垩白度。垩白度越高,大米外观越差。

  大米是否优质,垩白度是关键指标。垩白粒越少,垩白面积越小,意味着垩白度越低,大米品质就越好。除糯米和有色稻米外,优质大米通常颗粒饱满、颜色纯净、透明度高、垩白度低。若目测垩白粒占大半,则非优质大米。

  04色泽与气味

  优质大米都有正常的米白色和天然的米香。在充足的光线下观察,颜色发黄发青、光泽暗淡的大米,直接PASS。如果大米经手心搓揉后,有哈喇味,则极有可能是放置时间过长的陈米。

  05杂质

  除米粒之外的其他物质,如糠皮、稻谷粒、稗粒、砂石、泥土等。

  互混:混入的粒型、外观与本批次大米明显不同的米粒,反映了大米的纯度。通过察“颜”观“色”即可判断,例如一袋籼米中掺杂了部分粳米,是很容易判断出来的。

  黄粒米:指胚乳呈黄色、与正常大米颜色明显不同的米粒。黄粒米多,说明是陈米的可能性大。

  不完善粒:包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等米粒。

  以上四项越少,大米品质越好。

  综上所述,消费者可通过“五步判断法”来判断大米品质:一看碎米,二验留皮,三辨垩白,四闻米香,五察杂质。通常,如果米色白皙透明,米粒整齐圆润,米香清冽怡人,那么恭喜你,八成遇上了优质大米,不要错过噢!


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